白酒的发酵过程？
准备原材料：通常情况下，自酿白酒需要使用高粱、小麦等谷物作为原材料，同时还需要添加酵母、水等辅料。
2.浸泡和蒸馏：将原材料浸泡在水中，使其发酵，然后通过蒸馏将酒精分离出来，并用冷却水将蒸发的酒精冷凝成酒液。
3.发酵：将酒液放在发酵桶中，加入适量的酵母和其他调味料，进行酒精发酵。
4.提炼和熟化：将发酵后的酒液放入酒桶中提炼，然后进行熟化。
5.过滤和装瓶：将熟化后的酒液通过过滤器过滤，去除残渣，然后装瓶即可。
整个自酿白酒发酵的过程需要一定的时间和技巧，需要注意酒精浓度、酒液温度、酒液中的微生物等因素，才能成功酿造出高质量的白酒。
酿造原料准备：白酒的主要原料是粮食，如高粱、小麦、玉米等。首先需要对原料进行清洗、研磨和蒸煮等处理，以便更好地释放淀粉和酶。
1.糖化：将经过处理的原料与酒曲（一种含有酵母和酶的发酵剂）混合，加入适量的水，形成糊状物。然后将糊状物放入发酵池中，在一定的温度下进行糖化反应。在这个过程中，淀粉会被酵母和酶分解成糖。
2.发酵：将糖化后的液体称为醪，将其转移到发酵罐中。然后加入适量的酵母，开始发酵过程。发酵过程中，酵母会将糖分解成乙醇和二氧化碳。这个过程需要一定的时间，通常需要几天到几周不等。
蒸馏：发酵完成后，将发酵液进行蒸馏。蒸馏是将发酵液中的乙醇和其他挥发性物质分离出来的过程。通过蒸馏，可以得到初馏液和尾馏液，其中初馏液中含有较高浓度的乙醇。
3.陈酿：初馏液经过蒸馏后，需要进行陈酿。陈酿是将初馏液贮存在木桶或陶罐中，让其在特定的环境条件下进行长时间的储存和发酵。这个过程可以使白酒更加醇厚、香气浓郁。
以上就是白酒的主要发酵过程。不同的白酒品种和工艺会有一些差异，但总体上都是通过糖化、发酵、蒸馏和陈酿等步骤来完成的。
白酒酿造过程？
步骤/方式1
选粮粮食是酿造白酒的基础，好粮酿好酒，可酿造白酒的粮食有高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食作为原料，要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。
步骤/方式2
选曲

曲为酒之魂，酒曲的不同决定了白酒风味的不同，不同类型的白酒都有其适合的酒曲，白酒的口味如何，选曲至关重要，长庆隆特效1+1酒曲，适用于传统酿酒与新工艺酿酒，出酒率高，无邪杂味，新出的酒就有储存三个月的口感，新酒即可直接饮用。
步骤/方式3
发酵
发酵分固态发酵与液态发酵法，发酵方式的不同，酿酒设备的选择与出酒的口感都是不一样的。从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒，才能称为固态发酵白酒。发酵的过程其实就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。液态发酵相对简单，固态发酵窖池由于长期持续发酵，生成的栖息微生物和香味物质上百种。这些栖息微生物与香味，又持继不断地往窖壁深入渗透，使窖泥微生物和乙酸乙酯等香味物质日积月累，不断激活，以糟养窖，以窖养酒。
步骤/方式4

装甄
装甄是有技巧的，它直接影响着白酒的品质与出酒率，在白酒酿造工艺中关系重大。也是工艺要求最复杂的一道环节，“轻、松、匀、薄、准、平”六个字就是装甑难度的高度概括。